Salmón glaseado con limón y arce

El salmón siempre se siente un poco elegante sin ser mucho trabajo, y este Salmón Entero con Glaseado de Limón y Arce demuestra que unos pocos buenos ingredientes, incluyendo el mejor sazonador para salmón, pueden resultar en un plato espectacular, ya sea para una noche cualquiera de martes o para una gran cena familiar. ¿El glaseado? Es dulce, ácido y lleno de hierbas frescas. ¿El salmón? Siempre perfectamente hojaldrado y jugoso.

Aquí tienes lo que necesitas saber para llevar este plato estrella a tu mesa.

 

Ingredientes que necesitarás

Para el salmón

• 1 (2-3 lb) lomo de salmón
  

• Sal marina, al gusto
  

• Pimentón, al gusto
  

• Cebolla en polvo, al gusto
  

• Ajo en polvo, al gusto

(También puedes espolvorear tu sazonador de mariscos favorito, más sobre esto a continuación).

Para el glaseado de limón y arce,

• ¼ taza de jarabe de arce puro Crown
  

• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  

• 2 cucharadas de jugo de limón
  

• 1 cucharada de kétchup
  

• 3 dientes de ajo, machacados
  

• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o 1½ cucharaditas de eneldo seco)
  

• ½ cucharadita de sal kosher
  

• ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  

• Hojas de eneldo, para decorar (opcional)

Instrucciones paso a paso

Prepara el glaseado

Antes incluso de pensar en el salmón, prepara el glaseado. Es rápido, fácil y querrás ponérselo a todo.

1. Bate el jarabe de arce, la mermelada de albaricoque, el jugo de limón, el kétchup, el ajo machacado, el eneldo, la sal kosher y la pimienta negra en un tazón pequeño.
   

2. Bate hasta que el glaseado esté suave y todo esté bien combinado.
   

3. Reserva el glaseado, pero quizás escóndelo porque ya huele increíble.

Prepara el salmón

Aquí es donde comienza la magia.

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
   

2. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíala ligeramente con aerosol antiadherente.
   

3. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre la bandeja preparada.
   

4. Seca la parte superior del salmón con una toalla de papel; este pequeño truco ayuda a que el glaseado se adhiera mejor.
   

5. Sazona ligeramente el salmón con sal marina, pimentón, cebolla en polvo y ajo en polvo. Si quieres un toque extra, agrega una pizca de tu sazonador de mariscos favorito. ¡Compra en nuestra colección para encontrar el mejor sazonador para salmón!

Glasea y hornea

1. Unta una capa generosa del glaseado de limón y arce sobre el salmón.
   

2. Deja reposar el salmón durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Este breve reposo ayuda a que el glaseado comience a adherirse.
   

3. Hornea el salmón sin tapar durante 10 minutos en la rejilla central de tu horno.
   

4. Retira del horno y vuelve a bañar con una generosa capa de glaseado.
   

5. Vuelve a meter la bandeja en el horno y repite el proceso de bañar cada 10 minutos durante un tiempo total de horneado de 30 a 35 minutos.
   

6. Dale un último glaseado al sacarlo del horno.

Consejo: Lava y seca el pincel de cocina que tocó el pescado crudo antes de usarlo de nuevo en el pescado cocido para evitar cualquier contaminación cruzada.

Por qué esta receta de salmón con limón y arce siempre funciona

No hay escasez de recetas de salmón, pero esta da en el clavo: es dulce sin ser azucarada, sabrosa sin ser pesada y llena de la brillantez del limón fresco y el eneldo.

Además, el glaseado se carameliza lo suficiente en el horno para darle al salmón un acabado brillante que luce impresionante en el plato.

El plato hace que la gente piense que pasaste mucho más tiempo en la cocina del que realmente pasaste.

Realmente no puedes equivocarte. El salmón es súper indulgente y combina bien con muchos perfiles de sabor.

Variaciones que querrás probar

Puedes preparar esto usando filetes si no tienes un lomo de salmón entero. Así es cómo:

• Hornea los filetes a 400°F (200°C) durante 15-17 minutos, dependiendo de su tamaño.
  

• Glasea una vez a mitad de la cocción y de nuevo al sacarlos del horno.

Alternativamente, este glaseado también es delicioso untado en otros tipos de pescado, como la trucha, o incluso usado en verduras asadas, como zanahorias o coles de Bruselas.

Sugerencias para servir

Este salmón glaseado con limón y arce brilla por sí solo, pero combinarlo con unos acompañamientos sencillos lo eleva al siguiente nivel. Aquí tienes algunas ideas:

• Una ensalada verde brillante aderezada con vinagreta.
  

• Espárragos o brócoli asados
  

• Arroz salvaje pilaf con hierbas y ralladura de limón.
  

• Una sencilla pasta orzo con aceite de oliva y ajo.
  

• Tomates cherry asados y pan crujiente para un toque rústico.

Con lo que sea que lo sirvas, guarda un poco de glaseado extra para rociar sobre todo.

Almacenamiento y recalentamiento del salmón sobrante sin que se seque

Si tienes la suerte de que te sobren, se conservarán bien:

• Guarda el salmón cocido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
  

• Para recalentar, coloca el salmón en una bandeja para hornear y caliéntalo en un horno a 275°F (135°C) durante 10-12 minutos hasta que esté bien caliente.

Alternativamente, el salmón sobrante es excelente desmenuzado sobre una ensalada o envuelto en una tortilla con algunas verduras y un chorrito extra de limón.

Preguntas frecuentes sobre el salmón glaseado con arce

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Puedes preparar el glaseado uno o dos días antes. Guárdalo en el refrigerador y bátelo rápidamente antes de usarlo.

El salmón es mejor hornearlo fresco para obtener esa textura perfectamente hojaldrada.

¿Debo usar eneldo?

Si no te gusta el eneldo, puedes sustituirlo por perejil picado, albahaca o incluso un poco de tomillo. ¡Es flexible!

¿Qué tipo de jarabe de arce debo usar?

Usa jarabe de arce puro para obtener el mejor sabor. Evita cualquier cosa etiquetada como "jarabe para panqueques" porque generalmente tiene jarabe de maíz añadido y carece de la riqueza que le da el jarabe de arce puro.

Consideraciones finales

Este lomo de salmón glaseado con limón y arce es una receta que instantáneamente se convirtió en una de mis favoritas. Es fácil para una noche entre semana, pero lo suficientemente elegante para una ocasión especial. Cada bocado está perfectamente equilibrado entre dulce, ácido y salado.

El glaseado se adhiere al pescado y se carameliza en una capa pegajosa que es pura magia. El salmón se mantiene jugoso y tierno sin ningún tipo de conjetura.

Una vez que lo pruebes, verás por qué esta receta no desaparecerá pronto de tu rotación habitual de cenas.

Receta de Rivky Kleiman
Reimpreso de Simply Cookbook (nuestro producto) con permiso de Artscroll Mesorah Publishers
Crédito de la foto: Chay Photography
Estilismo de alimentos: Renee Muller